Nie jogurt i nie twaróg. Seniorzy skorzystają na tym składniku bałkańskiego śniadania

Bałkany to wiele różnych krajów i tradycji kulinarnych, ale łączy je wspólny typ sera. Często jada się go na śniadanie z innymi zdrowymi produktami, które tworzą razem prosty i smaczny posiłek. W przypadku seniorów ten typ nabiału może być wartościową alternatywą dla twarogu czy tym bardziej wodnistego jogurtu. Regularne sięganie po niego może przynieść ważne korzyści dla organizmu.

Bogate w białko i wapń, polecane seniorom

Bałkańskie sery to przede wszystkim te solankowe, które dojrzewają w słonej zalewie. Mają zwartą i kremową, ale kruchą konsystencję. Powstają z mleka krowiego, owczego, koziego lub bawolego bądź ich mieszanki. Do wyrobów najlepiej dostępnych w naszych sklepach należy grecka feta, bułgarski ser sirene (nazywany też szopskim) czy turecki beyaz peynir.

Wytwarza się je z użyciem podpuszczki, przez co do skrzepu trafia więcej wapnia. Dawka jest całkiem pokaźna i wynosi nawet 400-500 mg w stugramowej porcji. Tymczasem twaróg nie ma nawet 100 mg, a jogurt dostarcza o 2/3 mniejszą ilość. Jednocześnie mają podobną zawartość białka do białego sera i 3-4 razy więcej niż wspomniany napój mleczny.

O odróżnieniu od twarogu, ten ser przechodzi proces dłuższego dojrzewania. Pod wpływem zachodzących wtedy procesów obecne w nim białka i tłuszcze stają się lżej strawne, a poziom laktozy spada. To zwiększa tolerancję produktu. Ponieważ w serach bałkańskich często nie ma mleka krowiego lub jest go mniej, to również przekłada się na ich łatwiejszą strawność. Gdy z wiekiem układ pokarmowy gorzej radzi sobie z przyswajaniem składników odżywczych, to ogromna zaleta.

Najlepsza porcja sera solankowego w diecie

Ponieważ ten rodzaj jest słony i ma sporo tłuszczu (40-50% w suchej masie), warto trzymać się optymalnej porcji. By zapewnić nawet 15% zalecanej dziennej dawki wapnia i około 4 g białka, wystarczy plaster o wadze 30 g.

Tej wielkości porcja dostarcza 6 g tłuszczu oraz aż 260-340 mg sodu (13-17% maksymalnej dziennej dawki), dlatego nie należy jej przekraczać. Można pozwolić sobie na nią wtedy, gdy reszta posiłku składa się z niesłonych składników, takich jak świeże warzywa czy jajka. Tak właśnie robią w krajach, gdzie sery solankowe jada się tradycyjnie.

Zawartość soli i sodu można jednak zmniejszyć, mocząc kostkę sera w zimnej wodzie lub mleku przez kilka do kilkunastu godzin. W ten sposób może spaść nawet o połowę, a produkt będzie bardziej przyjazny osobom na diecie niskosodowej.

Pomysły na śniadanie w bałkańskim stylu

Pokruszony ser bałkański to idealny dodatek do jajek sadzonych, gotowanych na twardo czy w koszulce, jajecznicy bądź omletu. Świetnie smakuje w towarzystwie pokrojonego pomidora, ogórka, papryki i cebuli. Można też zrobić z nich sałatkę i posypać drobinami. Warzywa mogą być ponadto upieczone w kawałkach lub nadziane jajkami z serem. Innym sposobem na wykorzystanie go w pierwszym posiłku jest dorzucenie do porannej kaszy kukurydzianej czy kluseczek zrobionych na wytrawny sposób.

FAQ – najczęstsze pytania o ser bałkański w diecie seniora

Czy senior może jeść ser bałkański?

Dla osób po 60. roku życia ser bałkański może być wartościową alternatywą dla twarogu czy jogurtu. Jest bogaty w białko oraz wapń, a proces dłuższego dojrzewania sprawia, że zawarte w nim białka i tłuszcze są lżej strawne. Natomiast poziom laktozy spada.

Ile sera bałkańskiego można zjeść dziennie?

Optymalna porcja dla seniora to jeden plaster ważący 30 g. Nie należy jej przekraczać ze względu na sporą porcję tłuszczu i wysokie stężenie soli, które w podanej ilości wynosi 13-17% maksymalnej dziennej dawki. Taka porcja dostarcza około 4 g białka i nawet 15% zalecanej dziennej normy wapnia.

Jak odsolić ser bałkański?

Zawartość soli i sodu można zmniejszyć w nim nawet o połowę, mocząc kostkę sera w zimnej wodzie lub mleku przez kilka do kilkunastu godzin. To sprawdzone rozwiązanie dla osób stosujących dietę niskosodową.

Z czym jeść ser bałkański na śniadanie?

Słony ser najlepiej zestawiać z niesłonymi produktami, najlepiej świeżymi lub pieczonymi warzywami oraz gotowanymi jajkami w różnych postaciach. Świetnie sprawdza się również jako dodatek do omletu, jajecznicy, porannej kaszy kukurydzianej czy kluseczek.